KOKOS TORTA

Kažu kokos ili voliš ili ne voliš, a ja nažalost prije spadam u ovu drugu kategoriju. Koliko god puta sam mu pokušala dati priliku, uvijek završimo na prvom grizu. Međutim moji najbliži kokos obožavaju pa je morala jednom na red doći i ova kokos bombica. Kokos u svakom sloju bio bi najbolji opis za ovu tortu i sigurna sam da ćete oduševiti sve one koji spadaju u prvu kategoriju, ovim drugima nemojte ju ni spremati haha.

Za dekoraciju koristila sam ostatke kreme koju sam mazala na biskvite te ganache od mliječne čokolade zaslađene stevijom (vrhnja za šlag -m.m. i čokolade – 2:1) te čokoladnim kuglicama punjenim kokosom i listićima sušenog kokosa. Da ne duljim, kokosa je puno, a recept vas čeka ispod.

Dobar vam tek!

BISKVIT:

150 g bademovog brašna
60 g kokosovog brašna
120 g maslaca
zaslađivač po želji (4 žlice eritrita u prahu ili 3 žlice ksilitola u prahu)
4 jaja
140 ml mlijeka
1 žličica ekstrakt vanilije
prašak za pecivo

Odvojite žumanjke od bjelanjaka. Žumanjke zajedno sa zaslađivačem umutite do pjenaste strukture. Otopite maslac na pari i pustiti da se ohladi. U smjesu dodate maslac i sve skupa miksate dok ne dobijete kremastu strukturu. Dodate vaniliju i mlijeko te zatim sve suhe sastojke. Na kraju umutite bjelanjke u čvrsti snijeg te umiješate ručno. Smjesu rasporedite u kalupe. Peči 15 min na 180˚ C.

Ja sam odvojila smjesu na pola i rasporedila u dva kalupa. Ukoliko ćete peči u jednom, poželjno je da smanjite temperaturu i češće provjeravate kako napreduje pečenje. Svakako prije nego izvadite van provjerite sa čačkalicom je li vam se smjesa ravnomjerno ispekla.

KREMA:

350 g mascarpone sira
150 g maslaca
zaslađivača po želji (200 g eritrita u prahu ili 180 g ksilitola u prahu)
limenka kokosove kreme *
1 žličica ekstrakt vanilije
135 g kokosovih mrvica

*Limenku kokosovog mlijeka stavite u hladnjak i gornji čvrsti dio koji dobijete je kokosova krema.

Maslac dobro razradite sa zaslađivačem (do kremaste strukture). Dodate mascarpone sir i sve skupa mikserom razradite. Zatim u dobivenu smjesu dodajete kokosovu kremu, vaniliju i kokosovo brašno. Sve skupa miksate dok ne dobijete kompaktnu smjesu.