LIMUN CUPCAKES

S obzirom da je vikend bio tmuran i kišan, a kako prognoza kaže takav nas i tjedan očekuje donosim vam recept koji zahtjeva mrvicu više vremena, ali super za popuniti kišno popodne. A na kraju dobit ćete sočne i slatke kolačiće koji će vjerojatno kao i kod mene nestati u trenu.

Inače recept za ove muffine je univerzalan te se punjenje i krema mogu mijenjati ovisno o dostupnosti voća i namirnica. Iako toliko su sočni da se mogu jesti i bez svih dodataka 🙂 .

SASTOJCI ZA MUFFINE:

150 g integralnog pirovog brašna
zaslađivač po želji (60 g eritrita u prahu ili 50 g ksilitola u prahu)
prašak za pecivo
dvije žlice jogurta
1,5 dl mlijeka
3 žlica maslinovog ulja
1 žličica arome vanilije

Prvo sve suhe sastojke pomiješajte. Zatim u smjesu sa suhim dodajte mokre sastojke. Sve skupa miješajte dok se smjesa u potpunosti ne sjedini. Dobivenu smjesu rasporedite po kalupima.

Peći se 10 min na 180˚C ili dok na štapiću za provjeru ne ostanu mrvice. Smjesa je dovoljna za 12 muffina.

LEMON CURD:

1 jaje
2 žumanjka
zaslađivač po želji (125 g eritrita u prahu ili 110 g ksilitola u prahu)
80 ml limunovog soka
1 žlica naribane korice limuna
80 g maslaca

Jedno cijelo jaje i žumanjke zajedno umutite pjenjačom. Zatim u tu smjesu dodajte zaslađivač, limunov sok i koricu limuna. Kuhajte na pari dok se krema ne zgusne, 10 tak min trebalo bi bit dovoljno. Zatim maknite sa štednjaka te dodajte maslac koji ste prethodno narezali na manje komadiće. Miješajte dok se svi sastojci ne sjedine. Kremu pustite da se ohladi. Za to vrijeme napravite u muffinima rupice u koje ćete dodavati kremu. Kremu možete prebaciti u slastičarsku vrećicu ili puniti uz pomoć manje žličice.

KREMA OD KREM SIRA (za dekoraciju):

150 g krem sira
150 ml vrhnja za šlag (mliječne masti)
zaslađivač po želji (80 g eritrita u prahu ili 60 g ksilitola u prahu)
1 žličica arome vanilije
naribana korica jednog limuna

Krem sir i zaslađivač zajedno umutite dok ne dobijete kompaktnu smjesu. Zatim istučete vrhnje te ga ručno umiješajte u smjesu sira i zaslađivača. Dodajte vaniliju i naribanu koricu limuna. Smjesu prebacite u vrećicu za kremu i dekorirajte po želji.