PAO MI JE ŠEĆER

Da ste mi prije pet godina rekli da izaberem nešto iz pekare moji prvi izbor definitivno ne bi bila krafna nego bilo što drugo što sadrži lisnato tijesto. Međutim danas kada rijetko zalazim u pekare i konzumiram pekarske proizvode, krafna punjena slatkom marmeladom od marelice je nešto na što mi se oči prvo zacakle. Je li to zbog toga što nas u periodu nakon Nove godine do Uskrsa bombardiranju sa tim mirisnim lopticama ili zato što su se moje želje i preferencije u zadnjih par godina promijenile, ne znam, ali znam da im je jako teško odoljeti.

Osim bijelog brašna i šećera, ove mirisne loptice imaju još jednu veliku manu za nas dijabetičare, a to je masnoća. Prženje u dubokom ulju neizbježno je ukoliko želimo fini, tanki i hrskavi sloj izvana, a mekano i puno tijesto iznutra. S obzirom da svake godine dobijem nekoliko upita vezano za recept za prilagođene krafne, ove godine sam pokleknula i odlučila se upustiti u avanturu njihove pripreme.

Da izrada krafni nije jednostavna zna svatko tko se jednom u tu priču upustio. Puno je sitnica i faktora koji putem mogu poremetiti proces. A kad u cijelu priču uključite i integralno brašno znajte da ste si posao dodatno zakomplicirali. Međutim da vas odmah na početku ne prepadnem, bitno je samo da pratite recept, dobro sve izvažete na samom početku i pažljivo odrađujete zadane korake. Za koji sat imate ćete mekane krafne koje će se topiti u ustima.

Ukoliko vam još uvijek držim pažnju evo nekoliko sitnica koje mislim da su bitne prije samog početka.

1. Kod tijesta od integralnog brašna (općenito brašna veće granulacije) svježi kvasac pokazao se kao bolja opcija. Moguće je isti efekt dobiti i sa suhim kvascem, ali je potrebno malo više strpljenja i vremena. Iako na ovom blogu izbjegavamo šećere, za aktivaciju kvasca šećer je neizbježan. Ali nema potrebe za zabrinutost, količina šećera koju koristimo za aktivaciju neznačajna je na cjelokupni proizvod.
2. Tijekom izrade tijesta nema potrebe za dodavanjem dodatnog brašna. Iako će u početku tijesto biti pomalo ljepljivo, to je samo znak da ga je potrebno još mijesiti. Kada se tijesto krene odljepljivati od stjenke posude, tijesto je spremno.
3. Kod korištenja integralno brašna nemojte se bojati dodavati arome. One su tu da zakamufliraju pomalo kruhasti okus kojeg ovakav tip tijesta ima. Korice agruma i rum u ovom slučaju su itekako dobro došli.
4. Kuhinjski termometar može vam olakšati proces pečenja. Temperatura na kojoj pečemo krafne trebala bi biti između 160˚ i 170˚C. Ukoliko nemate termometar pri ruci, ulje zagrijavajte na slabijoj vatri (lagano i sporo) i uz pomoć kuhače procijenite je li ulje dovoljno toplo. Ukoliko se po drški uronjene kuhače pojavljuju mjehurići, ulje je spremno za pečenje.
5. Zadnje i po meni najvažnije, a to je da kad krene pečenje budete koncentrirani na radnju. Ovdje su sekunde dovoljne da od zlatno pečene krafne dobijete zagorjelu krafnu. Minutu i po peći sa svake strane, ako treba poslužite se štopericom.
6. Nemojte se previše brinuti oko prstena. U ovom slučaju tijesto je samo po sebi tamnije pa i prsten manje dolazi do izražaja. Ja sam pogriješila što sam premalo dizala tijesto pa su mi loptice ispale pomalo spljoštene, ali svejedno su se sve pojele za tren.

Recept vam ostavljam u nastavku, a nakon isprobavanja obavezno pišite dojmove.

Dobar tek vam želim!

SASTOJCI ZA TIJESTO:

• 25 g svježeg kvasca
• 20 g šećera
• 30 g ksilitola
• 580 g pirovog integralnog brašna
• 1 žličica soli
• 1 jaje
• 2 žumanjka
• korica limuna
• 35 ml ruma
• 60 g maslaca
• 280 ml mlijeka

Za početak potrebno je aktivirati kvasac. Pomiješajte kvasac, šećer, žlicu brašna i 100 ml lagano zagrijanog mlijeka. Pustite da stoji desetak minuta. Za to vrijeme prosijajte brašno zajedno sa soli.

Nakon što se kvasac aktivirao dodajte ga u posudu u kojoj ćete mijesiti tijesto zajedno sa jajima, rumom, koricom limuna, zaslađivačem te mlijekom. Sve skupa umiješajte. U dobivenu smjesu dodajte prosijano brašno i sol te krenite mijesiti. Nakon što su se svi sastojci povezali polagano krenite dodavati omekšali maslac. Tijesto je potrebno mijesiti sve dok se ne krene odvajati od stjenke posude. Najbolji test da ste sigurni da je tijesto gotovo je da uzmete komadić i razvučete. Ukoliko tijesto ne puca razvila se dovoljno jaka glutenska mreža i tijesto je dovoljno elastično.

Nakon toga potrebno je tijesto prebaciti u nauljenu posudu i prekriti PVC folijom. Tijesto ostavljate da se diže 90 minuta. Nakon što se tijesto udvostručilo, ne valjajte ga nego krenete rezati komadiće koje ćete formirati u loptice. U ovom trenutku možete se poslužiti sa brašnom ukoliko vam se loptice krenu lijepiti. Ja sam svoje vagala na 50 g. Izvagani komadić tijesta formirajte u kuglicu te svaku kuglicu odložite na prethodno odrezani i nauljeni komadić papira za pečenje. Nakon što ste formirali sve kuglice, ostavite ih na limu za pečenje da se dižu još 60 minuta (obavezno pokrijte PVC folijom).

Za to vrijeme zagrijte ulje na laganoj vatri (pogledajte savjete napisane prije recepta). Krafne stavljate peći tako da gornja strana loptice ide prva u ulje. Nema potrebe da ih naguravate (do 3 krafne su dovoljne po turi pečenja). Peći minutu i po sa poklopcem, zatim preokrenete i pečete još minutu i po bez poklopca. Pečene krafne vadite i stavljate na kuhinjske ubruse kako bi se upio višak ulja. Ponavljate proces dok se sve krafne ne ispeku.

Pričekajte da se krafne ohlade i krenite ih puniti. Kako bi vam punjenje što više ispunilo tijesto, tijesto zarežite škarama.

S obzirom da nisam doma imala marmeladu od marelice, odlučila sam ih ipak puniti čokoladnim ganachom.

SASTOJCI ZA PUNJENJE:

• 250 ml vrhnja za šlag (m.m)
• 100 g tamne čokolade (što veći udio kakaa ili zaslađena zaslađivačem)
• 1 žlica ksilitola u prahu
• 1 žličica ruma ili arome vanilije

Zagrijete vrhnje za šlag do vrenja te prelijte smjesu čokolade, ruma i zaslađivača. Sve skupa miješajte dok se sastojci ne povežu i čokolada u potpunosti ne otopi. Ohlađenu kremu prebacite u slastičarsku vrećicu i krenite puniti krafne.

I vaše krafne su spremne :).

Imajte na umu da iako smo ovaj recept prilagodili da se i dalje radi o slastici koja je pržena i zadržava dio masnoće od pečenja koju je uz korišteni mlinski proizvod potrebno pokriti inzulinom.