RUM-BA TORTA

Prije nešto više od šest godina zadnji put pojela sam komad kolača koji je do tada tradicionalno krasio svaki naš blagdanski stol. Riječ je o roladi koja donekle podsjeća na svima poznati klasik Mačje oči, ali u jednoj potpuno izmijenjenoj i dorađenoj verziji moje mame.

Iako si i danas, sa pet godina staža u dijabetesu, ponekad priuštim klasičnu, šećernu slasticu, pomisao na cijelu roladu od koje bih pojela komad ili dva više mi nije previše privlačna. Međutim, okus te rolade i danas mi je živ u sjećanju. Znanja o slastičarstvu ipak imam više nego tada, pa sam odlučila da je krajnje vrijeme oživjeti taj okus koji me veže uz lijepe uspomene, pune stolove i vesele ljude.

U mojoj verziji, riječ je o torti bogatog okusa u kojoj se skladno isprepliću note kave, oraha, ruma i banane. I nemojte odmah pomisliti da je torta “prepuna šećera” — za cijelu tortu koristila sam samo jednu malo veću bananu, koja je gotovo i neprimjetna na komadu torte.

U originalnoj verziji moje mame, rolada se radi sa puding kremom, međutim za sve vas koji si maksimalno želite olakšati pripremu, osmislila sam još jednostavniju verziju gdje ste sa pripremom gotovi za desetak minuta.

Neovisno za koju se odlučili, sigurna sam da će vas ova kombinacija okusa oduševit.

Priprema po koracima:

SASTOJCI ZA BISKVIT:

7 jaja M veličine
50 g ksilitola u prahu
1-2 žličice arome vanilije
30 g maslinovog ulja
naribana korica jednog limuna
1 žličica praška za pecivo
90 g bademovog brašna
50 g sitno mljevenih oraha

Za početak razdvojite bjelanjke od žumanjaka.
U posudu sa žumanjcima dodajte ksilitol u prahu te sve zajedno miksajte dok smjesa ne posvijetli i ne udvostruči volumen. Time dobivate laganu i pjenastu osnovu biskvita.

Zatim umiješajte maslinovo ulje, naribanu koricu limuna i aromu vanilije. Ovi sastojci daju biskvitu nježnu aromu i svježinu.

U posebnoj zdjeli pomiješajte bademovo brašno, prašak za pecivo i mljevene orahe. Suhe sastojke potom postupno dodajte u smjesu sa žumanjcima, miješajući lagano dok se sve ne sjedini.

Na kraju ručno i pažljivo umiješajte istučen snijeg od bjelanjaka. Miješajte polako, kružnim pokretima, kako biste zadržali prozračnost i volumen biskvita.

Dobivenu smjesu podijelite ravnomjerno u tri kalupa (otprilike po 130 g u svaki, promjera 18 cm) i pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 160 °C oko 13 minuta, dok biskviti ne poprime zlatnu boju i lagano se odvajaju od rubova kalupa.

💡 Savjet:
Ako nemate tri kalupa jednakih dimenzija, biskvit možete peći u jednom pa ga nakon hlađenja pažljivo prerezati na tri dijela. Pazite samo da ne prepečete — ovaj biskvit treba ostati sočan i mekan.

SASTOJCI ZA KREMU br.1 (originalna verzija po receptu moje mame)

74 g pudinga od vanilije (2 vrećice pudinga u prahu)
500 ml mlijeka
80 ksilitola u prahu
90 g sitno mljevenih oraha
2 žličice instant kave
150 g omekšanog maslaca

U loncu zagrijte 350 ml mlijeka zajedno sa zaslađivačem na laganoj vatri, pazeći da ne zavrije.
U međuvremenu, u posebnoj posudi razmutite preostalih 150 ml mlijeka s prahom za puding dok ne dobijete glatku smjesu bez grudica.

Kad se mlijeko zagrije, postupno ulijte pripremljeni puding, neprestano miješajući. Kuhajte na laganoj vatri dok se smjesa ne zgusne i ne postane glatka.

Vrući puding prelijte u zdjelu, prekrijte ga prozirnom folijom (PVC) tako da folija dodiruje samu površinu pudinga — na taj način spriječit ćete stvaranje korice.
Ostavite da se potpuno ohladi, najbolje preko noći u hladnjaku.

Sljedeći dan, u ohlađeni puding dodajte omekšali maslac, mljevene orahe i instant kavu. Miksajte dok se svi sastojci ne povežu u glatku, bogatu kremu.

Kada je krema ujednačena i svilenkasta, spremna je za korištenje.
Za jednostavnije nanošenje, prebacite ju u slastičarsku vrećicu i držite u hladnjaku do slaganja torte.

💡 Savjet:

Kako biste izbjegli premiksavanje i dobili savršeno glatku, stabilnu kremu, maslac prije korištenja obavezno omekšajte.
Možete ga kratko zagrijati u mikrovalnoj pećnici (tek toliko da bude mekan pod prstima) ili ga ostaviti sat-dva na sobnoj temperaturi kako bi se prirodno temperirao.

Ako u kremu dodate hladan maslac, stvorit će se grudice koje ćete morati razbijati miksanjem na visokoj brzini — a to lako može dovesti do premiksavanja i previše rijetke, nestabilne kreme.

SASTOJCI ZA KREMU br.2 (ako se odlučite za jednostavniju verziju):

250 g mascarpone sira
50 g ksilitola u prahu
90 g mljevenih oraha
1-2 žličice arome vanilije
1 žlica ruma za kolače
2 žličice instant kave
100 ml vrhnja za šlag (od mliječne masti)

U većoj zdjeli sjedinite mascarpone sir, ksilitol u prahu, mljevene orahe te arome kave, vanilije i ruma. Sve zajedno miksajte dok se sastojci ne povežu u glatku, kremastu smjesu.

Kada je krema ujednačena, dodajte vrhnje za šlag i nastavite miksati još nekoliko minuta, dok ne postane čvrsta i svilenkaste teksture.

Krema je sada spremna za korištenje.
Za lakše nanošenje i uredniji izgled torte, prebacite ju u slastičarsku vrećicu i čuvajte u hladnjaku do trenutka slaganja.

💡 Savjet:
Ako želite intenzivniji okus kave ili ruma, možete dodati još malo instant kave ili nekoliko kapi ruma prije završnog miksanja.

DODATNO:

2 dl kuhane kave
1 žlica ruma za kolače
1 veća banana

Za dodatnu sočnost biskvita pripremite mješavinu kave i ruma kojom ćete ih lagano premazati kistom.

Na podlogu stavite prvi sloj biskvita i premažite ga pripremljenom kremom. Po rubovima biskvita nanesite sloj kreme, a u sredinu rasporedite kriškice prethodno narezane banane. Sve zajedno prekrijte kremom i zatim položite drugi biskvit na vrh.

Postupak ponavljajte dok ne potrošite sve slojeve biskvita i kreme. Završite tortu dekorativnom kremom po želji.