PAO MI JE ŠEĆER

Moja baka D bila je prava maherica za dizana tijesta. Većinu vremena radila je od oka, rijetko bi što vagala, ali tijesto bi joj svaki put ispalo savršeno. Nije znala što je gluten, a još manje kako se formira glutenska mreža, ali su joj ruke bile toliko izvježbane da su i bez tog znanja znale sve što je trebalo. Kuća je uvijek mirisala na mak i orah, na svježe pečeno tijesto, a baka nas je, uz sve te divote, svaki put dočekivala s osmijehom i najvećim, najtoplijim zagrljajem.

Nažalost, danas više nije u mogućnosti mijesiti i pripremati kolače, ali nam je prenijela onu istu želju – da svakoga dočekamo toplim, slatkim zalogajem. Ovog vikenda, u njezinoj kuhinji, ja sam pripremala dizano tijesto i kuća je ponovno mirisala kao nekada. Istina, baka nikada nije probala cimet rolice, ali vjerujem da bi s tijestom bila i više nego zadovoljna. Mirišljavo, mekano, sočno i aromatično – sve to u jednom zalogaju.

U nastavku vas čeka recept za sočne i slasne rolice sa jednim malim twistom – pireom od bundeve kao tajnim sastojkom koji ovo tijesto čini neodoljivo mekanim. I bez brige, čak i da niste ljubitelj, okus je ovdje neprimjetan.

Nadam se da ćete isprobati. Dobar vam tek!

RECEPT

SASTOJCI ZA TIJESTO:

• 420 g integralnog pirovog brašna
• 120 ml mlijeka
• 20 g svježeg kvasca
• 1 žličica šećera*
• 200 g pirea od bundeve (ja sam koristila Hokaido tikvu)
• 1 jaje
• arome po želji (1 žličica arome vanilije, 1 žličica ruma i naribana korica jednog limuna)
• 40 g ksilitola
• prstohvat soli
• 80 g maslaca sobne temperature

*Šećer nam je potreban da bismo aktivirali kvasac. Međutim radi se o neznatnoj količini na cjelokupni proizvod i ima minimalni značaj na razinu glukoze u krvi.

SASTOJCI ZA PUNJENJE:

• 100 g ksilitola
• 2 žlice cimeta
• 1 žličica kakao praha
• 90 g maslaca sobne temperature

• 200 ml mliječnog vrhnja za šlag

Priprema:

Za početak potrebno je aktivirati kvasac. Zagrijte mlijeko da bude mlako te mu dodajte kvasac, jednu žlicu brašna i jednu žličicu šećera. Ostavite nekoliko minuta, dok se na površini ne pojave mjehurići zraka – to je znak da je kvasac aktiviran.

U međuvremenu pripremite sve preostale sastojke za tijesto (osim maslaca) i stavite ih u veću posudu u kojoj ćete ručno ili pomoću miksera umijesiti tijesto. Dodajte aktivirani kvasac i počnite mijesiti. Kada se sastojci povežu i tijesto se počne formirati, postupno dodajte maslac sobne temperature. Važno je da je maslac mekan kako bi se što lakše umijesio u tijesto.

Tijesto je spremno kada se počne odvajati od stijenki posude i postane glatko i elastično. Prebacite ga u lagano nauljenu posudu, prekrijte PVC folijom i ostavite da se diže najmanje jedan sat – idealno dok se ne udvostruči.

Dok se tijesto diže, pripremite nadjev. Pomiješajte zaslađivač, omekšali maslac, cimet i kakao dok ne dobijete gustu, mazivu pastu.

Kad se tijesto udvostruči, razvaljajte ga na debljinu od otprilike pola centimetra i ravnomjerno premažite pripremljenim nadjevom. Zatim ga pažljivo zarolajte i narežite na jednake rolice. Posložite ih u dublju posudu za pečenje i prelijte mliječnim vrhnjem za šlag kako bi rolice ostale mekane i sočne.

Pecite ih 30–35 minuta na 175 °C, ovisno o jačini vaše pećnice. Preporučam da posljednjih 10 minuta rolice prekrijete papirom za pečenje kako bi zadržale lijepu zlatno-smeđu boju i ne bi previše potamnile.

Ja sam koristila keramičku posudu za pečenje dimenzije 34×23 cm i ispalo mi je 9 velikih rolica.

Poslužite tople ili hladne 😊.

💡Dodatni trikovi za još bolje rolice:

Nema potrebe da pire od bundeve kupujete kad možete imati domaći u svega par koraka.

Bundevu po izboru prerežite na pola i stavite na lim za pečenje. Očistite koštice. Zagrijte pećnicu na 200°C i pecite 30-35 minuta (dok središnji dio nije mekan). Nakon što je bundeva pečena, izvadite sredinu i usitnite ju u blenderu ili štapnim mikserom. Kako bi se riješili viška tekućine iz pirea, pire procijedite uz pomoć krpe ili kroz sito. Koristite gusti dio za kolače i druge različite slastice.

Također za dodatnu aromu i bolju teksturu u nadjev možete dodati i muškatni oraščić u prahu ili grubo sjeckane orahe.

Rolice su najukusnije tople, ali ako ih čuvate u zatvorenoj posudi, ostaju mekane i do dva dana. Mogu se i zamrznuti – samo ih kratko podgrijte prije posluživanja.

NETO UGLJIKOHIDRATI:

• Ako ispadne 10 rolica → ≈ 26,4 g neto ugljikohidrata po rolici.
• Ako ispadne 12 rolica → ≈ 22,0 g neto ugljikohidrata po rolici.