ORAH KARAMELA TORTA

U zadnje vrijeme imam dojam da su orasi dosta zanemareni za razliku od ostalih orašida. Po meni skroz nepravedno jer i naše bake znale su da nema finog kolača bez domaćih oraha. A orasi u kombinaciji sa karamelom su next level, ako se mene pita 🙂 .

Dobar vam tek!

70 g oraha
60 g tamne čokolade
zaslađivač po želji (3-4 žlice eritrita ili ksilitola)
1 žličica arome vanilije
1 žlica kokosovo ulja
250 g mascarpone sira
200 ml vrhnja za šlag (m.m.)
zaslađivač po želji (30 g ksilitola u prahu ili 40 g eritrita u prahu)

BISKVIT:

60 g bademovog brašna (70 g sitno usitnjenih badema)
30 g mljevenih oraha
3 žlice maslinovog ulja
1 žličica arome vanilije
zaslađivač po želji (3 žlice ksilitola u prahu ili 4 žlice eritrita u prahu)
5 jaja
1 prašak za pecivo

Odvojite bjelanjke od žumanjaka. Žumanjke zajedno sa zaslađivačem umutite mikserom dok smjesa ne postane svjetlija i pjenastija. U smjesu dodajte aromu vaniliju i maslinovo ulje te umiješajte sve skupa. Postepeno dodajte suhe sastojke (bademovo brašno, orahe i prašak za pecivo). Preostale bjelanjke umutite u čvrsti snijeg te ih ručno umiješajte u prethodno dobivenu smjesu.

Sastojci su prilagođeni za kalup promjera 18 cm. Ja pečem u dva kapula i kore režem na pola (na kraju dobijem 4 tanje kore).

Vrijeme pečenja je 15 do 20 min na 160˚C.

KREMA OD ORAHA:

Tamnu čokoladu zajedno sa kokosovim uljem otopite na pari. Zatim dodajte u blender zajedno sa orasima, zaslađivačem (3-4 žlice, ovisno koliko slatko želite da bude) i aromom vanilije. Smjesa treba biti glatka i teksture kao namaz s toga je potrebno nekoliko minuta da se sve dobro razradi. U međuvremenu zaslađivač razradite sa mascarpone sirom. U razrađenu smjesu dodajte namaz od oraha i sve skupa pomiješajte. Za kraj razradite vrhnje za šlag i dodajte ga u prethodno dobivenu smjesu. Krema je spremna za serviranje.

MLIJEČNA KARAMELA:

50 g maslaca
65 g ksilitola
100 ml vrhnja za šlag (m.m.)
prstohvat soli

Priprema:

Prvo dodajte maslac u lončić te pustite da se otopi uz miješanje. Maslac mora poprimiti laganu krem boju kako bi ste u njega mogli dodati ostalo. Pripazite jer lako sve skupa zagori. Zatim u maslac dodajte ksilitol te miješajte još jedno pola minute. Za kraj dodajte vrhnje i sol te sve skupa kuhajte oko minutu.

Gotovu karamelu prebacite u staklenku i ostavite da se hladi. Nakon što se karamela ohladila, razradite ju mikserom. Krema je spremna za serviranje.

SLAGANJE:

Na biskvitno tijesto napraviti obrub od kreme od oraha te između stavite karamelu. Na karamelu premažete kremu od oraha. Proces ponavljate dok ne potrošite sve kore.