PROLJETNA TORTA

Iako mi se čini da svake godine nam sve kraće traje proljeće, meni je ono i dalje omiljeno godišnje doba. Od buđenja prirode, dužih dana i voćki koje dolaze sa toplijim vremenom dođe nam kao olakšanje nakon duge zime. Iz tog razloga odlučila sam spojiti jedan citrus koji se često konzumira zimi sa famoznim bobicama koje su znak da nam je ljeto blizu. Tako je i nastala ova kiselo-slatka kombinacija koja bi odlično prošla i tijekom ljetnih i vrućih dana.

Recept za tortu od limuna i kupina vas čeka u nastavku, a ja se nadam da ćete isprobati 🙂 . Dobar vam tek!

Priprema:

SASTOJCI ZA BISKVIT:

60 g bademovog brašna
30 g sitno mljevenih pistacija
1 žličica praška za pecivo
1 žličica arome vanilije
3 žlice maslinovog ulja
4 žlice ksilitola u prahu
5 jaja

Za početka odvojite žumanjke od bjelanjaka. Žumanjke zajedno sa zaslađivačem razradite mikserom dok smjesa ne postane svjetlija i pjenastija. U dobivenu smjesu dodajte maslinovo ulje i vaniliju te sve skupa pomiješajte. Zatim dodajte suhe sastojke (bademovo brašno, pistacije i prašak za pecivo) te miješajte mikserom ili pjenjačom dok se sve skupa ne poveže. Za kraj lagano ćete umiješat i snijeg od bjelanjaka koji ste prethodno napravili. Sastojci su prilagođeni za dva kalupa promjera 18 cm. Smjesu prepolovite na pola i stavite peči u odvojenim kalupima. Na taj način ravnomjerno će vam se ispeći biskviti bez straha da zagore ili ostanu sirovi u sredini. Peći na 160˚C 15-20 min ovisno o jačini grijača u pećnici. Kako bi ste bili sigurni da je biskvit pečen, provjerite čačkalicom sredinu.

SASTOJCI ZA KREMU OD KUPINA:

250 g kupina
1 žličica gustina
2 žlice ksilitola u prahu
sok polovice limuna
naribana korica jednog limuna
250 g mascarpone sira
80 g bijele čokolade (zaslađene zaslađivačem)
150 ml vrhnja za šlag (od mliječne masti)
60 g ksilitola u prahu

Kupine, gustin, limunov sok, koricu limuna i zaslađivač stavite u jedan lončić i kuhajte na laganoj vatri uz miješanje. Ukoliko koristite svježe voće dodajte još i 1 dcl vode. Kuhajte dok smjesa ne postane gušća, a voće skroz mekano. Dok vam se kuhano voće hladi, otopite i bijelu čokoladu na pari. U mascarpone sir umutite mikserom ksilitol te dodajte ohlađenu otopljenu bijelu čokoladu i kuhano voće. Za kraj dodajte i vrhnje za šlag te sve skupa razradite mikserom. Krema vam treba biti čvrsta. Krema je odmah spremna za konzumaciju.

SASTOJCI ZA LIMUN CURD:

3 žumanjka
naribana korica jednog cijelog limuna
60 ml limunovog soka
60 g ksilitola u prahu
30 g maslaca

Ksilitol i žumanjke umutite pjenjačom. U dobivenu smjesu dodajte limunov sok i koricu limuna. Sve skupa kuhajte na pari nekoliko minuta. Kada se krema zgusnula proces kuhanja je gotov. U još toplu kremu dodajte maslac i sve skupa umiješajte. Kremu je potrebno ohladiti, a savjet je da površinu prekrijete PVC folijom kako vam se ne bi napravila korica tijekom hlađenja.

S obzirom da ja volim tanje biskvite ja sam svoje nakon hlađenja prerezala na pola. Na taj način dobila sam četiri kore. Kako bi vam slaganje bilo lakše, kremu od kupina prebacite u slastičarsku vrećicu. Zatim napravite obruč i u sredinu dodajte kremu od limuna. Preko kreme od limuna dodajte još kreme od kupina i sve lijepo poravnajte i zatvorite. Proces ponavljate dok ne potrošite svu kremu i biskvite.

Za dekoraciju ovog puta koristila sam švicarsku kremu od maslaca u kojoj sam umjesto šećera koristila eritrit u prahu. Recept za kreme za dekoraciju možete pronaći također na blogu 😊