PAO MI JE ŠEĆER

Od samog početka, dekoriranje torti za mene je najzanimljiviji dio cjelokupnog procesa izrade. Od početnog razmišljanja kako bi htjela da torta na kraju izgleda do same realizacije ono je u čemu najviše uživam. Stoga sam danas odlučila s vama podijeliti recepte za tri kreme s kojima možete kreirate upravo onakve tortu kakve vam zapnu za oko vrteći Pinterest.

Za početak, neovisno za koju kremu se odlučili, imajte na umu da je svaki početak težak i da postoji šansa da dekoracija koju ste zamislili na kraju ne ispadne kao što je na pronađenoj fotografiji. Ali nemojte se obeshrabriti, potrebno je samo malo vježbe i prakse. Mene moje prve torte uvijek nasmiju i podsjete koliko sam napredovala i koliko mi to danas lakše i brže ide :).

Za početak krenut ćemo sa dvije čokoladne kreme koje su vrlo jednostavne za pripremu i ne zahtijevaju posebne vještine i alate.

1. GANACHE OD TAMNE ČOKOLADE

Ovo je krema s kojom sam ja počela, ali kojoj se i danas vrlo rado vraćam. Jednostavna i brza priprema, svega nekoliko sastojka, jednostavna za korištenje, a ukusna i svima fina. Vrlo stabilna krema s kojom možete crtati, pisati, ali i raditi poteze. Riječ je o kombinaciji slatkog vrhnja za šlag i čokolade koja se zagrijava i time nastaje krema bogatog čokoladnog okusa.

SASTOJCI:

• vrhnje za šlag (m.m.)

• tamna čokolada (što veći udio kakaa ili zaslađena zaslađivačem)

• prstohvat soli

• arome po želji (ja volim dodati 1 žličicu ruma)

Omjer korištenih sastojaka 1:1 (vrhnje : čokolada).

Priprema:

Vrhnje zagrijte do vrenja, a u međuvremenu čokoladu nasjeckajte na sitne komadiće. Preko čokolade prelijte zagrijano vrhnje i miješajte dok se čokolada ne otopi i sve skupa se ne sjedini. Ostavite da se prvo ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim prebacite u hladnjak. Kada je krema dovoljno čvrsta prebacite ju u slastičarsku vrećicu i krenite sa dekoriranjem. Ukoliko vidite da vam tijekom korištenja krema postaje previše mekana (zbog topline ruku) vratite ju na koju minutu u hladnjak.

Pripazite da kremu ne hladite previše jer će se čokolada previše stvrdnut i teško ćete kremu istiskivat.

Meni još draža opcija je tučeni ganache. Mekša, laganija krema koju dobijete tako da miješate vrhnje i čokoladu u omjeru 2:1 (vrhnje : čokolada) te nakon hlađenja sve skupa razradite mikserom na najslabijoj brzini dok krema ne postane dovoljno čvrsta.

Prednosti: jednostavna i brza priprema, najjeftinija opcija od ponuđene tri, ne zahtjeva posebne vještine i alate.

Nedostatak: nemogućnost bojanja kreme.

2. GANACHE OD BIJELE ČOKOLADE

Iako vrlo slična prethodno spomenutoj kremi, velika prednost ganache kreme od bijele čokolade je mogućnost bojanja koju u ovom slučaju imamo. Sličan postupka izrade, gotovo jednako se ponaša tijekom korištenja, ali za razliku od prethodne tamne kreme ovdje imamo mogućnost igrati se sa bojama i blago žućkastu kremu obojiti u koju god boju poželimo.

Inače pravilo pri izradi ganacha od bijele čokolade je da se koristi omjer 3:1 (čokolada : vrhnje). Međutim to je omjer koji ćete koristiti ukoliko kremom punite tortu. Prije koju godinu naišla sam na Ivin recept (@šlagnakraju) i od tada uz vrlo male izmjene držim se njenog recepta kad je u pitanju ova krema.

SASTOJCI:

• 300 g bijele čokolade (zaslađene zaslađivačem)

• 340 ml vrhnja za šlag (m.m.)

• 1 žličica arome vanilije

• prehrambene boje po izboru

Priprema:

Za početak otopite čokoladu zajedno sa 100 ml vrhnja na pari ili u mikrovalnoj pećnici. Ostavite da se dobro ohladi. Nakon što se dobiveni ganache dobro stisnuo dodajte mu ostatak vrhnja za šlag (kojeg ste prethodno umutili u čvrsti šlag). Sve dobro umiješajte dok vam krema ne postane dovoljno čvrsta da možete s njom raditi.

Prednosti: brza i jednostavna priprema, ne zahtjeva posebne vještine i alate, mogućnost bojanja kreme – veći izbor kod dekoriranja.

Nedostaci: cijena bijele čokolade zaslađene zaslađivačem, duži period hlađenja.

3. ŠVICARSKA KREMA OD MASLACA

Ukoliko ste kao i ja ljubitelji skrolanja Pinterestom, gotovo sve lijepe i slatke torte koje tamo vidite završene su kremom od maslaca. I nije ta krema bezrazložno toliko popularna. Stabilna, glatka, sjajna, jednostavna za oblikovanje samo su neki od razloga zašto se ovaj tip kreme toliko upotrebljava. Međutim kao i sve na ovome svijetu i ova krema ima nedostataka, ali o njima mrvicu kasnije.

Varijacija na temu ima nekoliko, ali svakoj kremi od maslaca kao što i samo ime kaže baza je maslac u koji dodajemo šećer (u našem slučaju zaslađivač) i ostale sastojke ovisno o odabranom receptu. Krema koju ja najčešće upotrebljavam je Swiss Meringue Buttercream ili švicarska verzija popularne kreme. Osim zaslađivača i maslaca ovdje su nam potrebni i bjelanjci. Priprema je mrvicu zahtjevnija nego kod prethodne dvije kreme, ali na kraju isplati se potruditi.

SASTOJCI:

• 1 bjelanjak (srednje do veliko jaje)

• 45 g alkoholnog zaslađivača po želji u prahu (eritritol ili ksilitol)

• 45 g maslaca sobne temperature

• aroma vanilije

Priprema:

Bjelanjak zajedno sa zaslađivačem kuhajte na pari uz stalno miješanje pjenjačom. Kuhate dok temperatura ne dosegne 70-71 ℃. Ukoliko ne posjedujete kuhinjski termometar vodite se time da vam se zaslađivač treba u potpunosti otopiti, a smjesa postati gušća i sjajnija. Kada je smjesa gotova, maknite ju sa vatre i pripremite za miskanje. Miksajte dok ne postignete sjajnu, čvrstu smjesu koja se u međuvremenu i ohladila. U ohlađenu meringu (šaum) postepeno dodajte maslac i miksajte dok se smjesa u potpunosti ne poveže. Na kraju dodajte i ekstrakt vanilije i umiješajte. Gotova krema mora biti svilenkasta, kompaktna i sjajna. U gotovu kremu možete dodavati boje po svojem izboru (od tekućih do gel) i tako od torti dobiti prava mala umjetnička djela.

Od gore navedenih sastojaka dobit ćete jako malo kreme, ali vam je prikazan omjer sastojaka da bi krema uspjela. Kao primjera radi da bi premazali tortu promjera 18 cm izvana te koristili kremu i za dodatnu dekoraciju bit će vam potrebno minimalno 4 puta više sastojaka. Što znači, 4 bjelanjka srednje veličine jaja, 180 g zaslađivača i 180 g maslaca.

Na pitanje kako da vam krema ispadne odlično iz prve, imam nekoliko savjeta:

1. Koristite maslac sobne temperature. Hladni maslac teško će se umutiti u meringu, a topli maslac može vam razvodniti cjelokupnu smjesu.
2. Koristite jaja sobne temperature jer se hladna jaja teško umute u meringu.
3. Korištenjem kuhinjskog termometra možete si značajno olakšati pripremu ukoliko ste početnik i niste vješti. S obzirom da ovdje koristimo zaslađivač u prahu, njegovo topljenje bit će puno brže nego što bi bilo da je riječ o kristalima. Samim time možete prerano prekinuti kuhanje na pari.
4. Da bi ste dobili što čvršću meringu, ja često pred kraj kuhanja na pari znam mikserom na najslabijoj brzini umutiti bjelanjke i zaslađivač. Na taj način već u posudu stolnog miksera prebacim polučvrstu meringu koja se lakše do kraja umuti u čvrstu smjesu.
5. Tek kad se meringa u potpunosti ohladila krenite dodavati maslac.
6. Miksajte na jačoj brzini dokle god ne dobijete sjajnu, svilenkastu i kompaktnu smjesu.
7. Gotova krema bit će žućkasta zbog maslaca, a ukoliko želite bijelu kremu na vrh čačkalice stavite malo ljubičaste ili plave boje. Čačkalicom prođite po kremi i umiješajte mikserom. Nemojte pretjerivati s bojom jer lako od bijele sve može postati sivo. Doslovno vrh čačkalice je dovoljan za količinu od 5 bjelanjka, 225 g maslaca i jednako toliko zaslađivača.

Prednosti: jednostavna za korištenje, mogućnost bojanja, ukoliko i pogriješite vrlo lako se skida i popravlja.

Nedostatak: okus (maslo i slatko pa često ljudima ne odgovara) i cijena potrebnih sastojaka.

Međutim švicarska verzija kreme ima puno manje šećera nego što je to slučaj sa američkom verzijom. Također kremu ne nanosite u jako debelom sloju pa slatkoća na jednom komadu torte i nije toliko značajna.

I sad kad imate sve savjete i recepture, ne preostaje vam ništa drugo nego baciti se na izradu ;).